以形治形是药膳的规律

• 以形治形是药膳的规律
  
  

  基本上“以形治形”这句话是针对食疗或药膳来说的。核桃形似大脑，所以就被用来补脑；咳嗽肯定是肺经出了毛病，因而中医通常会建议吃杏仁炖猪肺；如果扭伤了腰，则会选用杜仲炖猪腰龙骨。“以形治形”实在是一句言简意赅的好话语，它所揭示的药膳规律是那样的深广，而意思又是如此简单明白易于记忆掌握！我有一位酒肉朋友，之前没听说过他受过哪些保健或医药的训练，一天忽然心血来潮，无师自通地浸泡了很多种动物鞭酒：有鹿鞭、海狗鞭、蛇鞭，还有……大虫鞭！我朋友神秘地小声说：可惜没有整根，只分到一小截。

  不用问我就知道这位朋友泡这些酒的目的是打算用来壮阳的。至于大虫鞭或老什么鞭，那肯定是让摆地摊的江湖郎中骗了。这社会大虫早已成为禁止猎杀的珍稀动物，哪里会有什么大虫鞭，牛鞭马鞭倒是很有可能！但问题不在于是什么鞭，而在于这些鞭是不是真的能够治病壮阳。或者说，“以形治形”到底有没有医学上的依据？它是行之有效的医学原理抑或只是一种心理上的暗示呢？

  

  实际上“以形治形”的第一个“形”指的是“药甲”的形状而不是药物的形状。按照潮汕人的理解，治病还是要用药的，假如要将药入膳，则还需要用一些食物来配合，这些食物就叫“药甲”。潮汕人上菜市场，买完蔬菜都会向小贩要些“菜甲”，也就是芹菜、芫荽、青葱之类的调味菜蔬。炖药膳的时候，也会买些“药甲”来搭配，其目的有三：一是使药物的味道变得可口，二是与药物协同产生作用，三是减缓药物的刺激性或毒性。这些“药甲”，多数是动物性食材，选用的原则或方法就是“以形治形”。

  以壮阳药膳来说，常用的药物有淫羊藿、苁蓉、菟丝子、巴戟天、高丽参、鹿茸、海马、蛤蚧等，“药甲”通常会选购动物鞭类。对于“药甲”，人们往往对其效力心存疑虑。其实不相信也没有关系，中医中药你总该相信吧。你完全可以将“药甲”当成普通的肉块，用猪肉而不是猪肺炖杏仁治咳嗽，用排骨炖杜仲治腰伤，将鹿鞭看成“玉冰烧”酒里的肥猪肉。但如果你是卖药膳的厨师，恐怕别人不会卖你的帐，吃后即使有效，也会骂你狗屁不懂。