药膳是什么？粗谈药膳简史！

• 药膳是什么？粗谈药膳简史！

  
  

  什么是药膳？听起来神神秘秘，玄而又玄，好像离我们很远。在很多的电视剧中，都有那么几个神奇的神医，靠一种神奇的方子，将人起死回生，几乎已经成为了固定的桥段。而在今天，药膳又与健康和养生联系在了一起，对现代人的健康做出了突出的贡献。

  

  药膳是祖国中医对于世界医学的伟大贡献，早在两千多年成书的中医著名典籍——《黄帝内经》中，就已经形成了系统而完善的药膳理论体系。《黄帝内经》载：若饮食合宜，则可健康，“是故谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如实则筋骨以精。谨道如法，长有天命”，并有“凡欲治疗，先以食疗；既食疗不愈，后乃用药耳”的说法，将药膳食疗对于疾病的诊断和治疗的重要性上升到了一个新的高度。

  药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（简言之，药膳即药材与食材相配而做成的美食。）它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。

  

  晋唐时期为药膳食疗学的形成阶段。这时的药膳理论有了长足的发展，出现了一些专门著述。对中国药膳理论的发展起到了承前启后的作用。

  魏晋以来，食疗在一些医药著作中有充分反映。

  南北朝时期，陶弘景著有《本草经集注》，是中国药物学发展史上的第二个里程碑，记载大量的药用食物。

  唐代名医孙思邈在其所著的《备急千金要方》中设有“食治”专篇，至此食疗已开始成为专门学科，孙思邈的弟子孟诜集前人之大成编成了《食疗本草》。

  

  宋元时期为食疗药膳学全面发展时期。

  元朝的统治者也重视医药理论，提倡蒙、汉医的进一步结合和吸收外域医学的成果。

  明清时期是中医食疗药膳学进入更加完善的阶段，几乎所有关于本草的著作都注意到了本草与食疗学的关系，对于药膳的烹调和制作也达到了极高的水平，且大多符合营养学的要求。

  

  在中医两千多年的历史长河中，历代中医名家通过辨证施膳，来让人体气血变得更充盈，从而起到扶病祛邪，强身健体的作用。药膳理论从产生之日起，就与中医“治未病”的理论思想密不可分，通过药膳调理来进行治疗养生，一直为历代医家所推崇。

  到了今天，随着社会的进步和经济的发展，一些新的健康隐患开始浮出水面。由于空气污染、电磁辐射、工作生活压力、生活不规律、营养不均衡，导致现代人遇到了严重的亚健康问题困扰。虽然没有显性的疾病，但是疲乏无力、肩酸背痛、失眠健忘、便溏便秘、食欲不振、性功能减退等等，对于这些症状，西医显得束手无策。这时，中医药膳养生的优势开始凸显出来，重新得到了人们的青睐。

  

  药膳养生的热潮，也导致了相关产业的火爆。近年来，以倡导正宗中医药膳养生为主打的药膳养生加盟行业受到了投资者的热捧。但是，由于相关理论知识和技术手法的不具备，使得很多药膳养生加盟仅仅沦为了一种营销噱头。纵观今天市面上各种形形色色的打着药膳养生牌子的养生机构，甚至依靠揉揉捏捏、拍拍打打就敢号称药膳养生，这在一定程度上严重败坏了中医的声誉。

  但是，在药膳养生加盟领域，也有一些有规模、有实力、有品牌、有传承、有技术、有产品的知名企业，在默默的利用自己的专业为人民健康做贡献。

  

  药膳具有保健养生、治病防病等多方面的作用，在应用时应遵循一定的原则。药物是祛病救疾的，见效快，重在治病；药膳多用以养身防病，见效慢，重在养与防。药膳在保健、养生、康复中有很重要的地位，但药膳不能代替药物疗法。各有所长，各有不足，应视具体人与病情而选定合适之法，不可滥用。