咸鱼，为何却被列入为致癌名单？

• 咸鱼，为何却被列入为致癌名单？
  
  
  
  我国有300万人死于癌症，占癌症死亡总数的30%。由于癌症已成为威胁人类生命安全的原因之一。
   
  为此，国际卫生组织发布了致癌物清单，而中式咸鱼被世卫组织列入一级致癌物。
   
  
   
  好好的咸鱼，为何却被列入为“一级致癌物”？
   
  我国咸鱼在制造过程中，需要一直加盐，才能起到脱水和防腐作用。
   
  在腌制过程中，高浓度的盐会与蛋白质相互作用，从而产生许多的亚硝酸盐，在人体胃的酸性环境中会转化为亚硝胺，如亚硝二甲胺，具有很强的致癌性。
   
  因此，咸鱼本身自身不会致癌，而是制作过程中发生的这些物质会致癌。
   
  不只咸鱼，咸肉、腌菜和其它含有亚硝酸盐的腌制食物都可能会致癌。
   
  除了亚硝酸盐，咸鱼制作和贮存都需要很长一段时间，如果保存不好，就会在短时间内变质、发霉，繁殖许多毒素，如黄曲霉毒素，黄曲霉毒素也是一类致癌物。
   
  尽管咸鱼被列入首要致癌物清单，但也意味着咸鱼会增加患癌症的风险，而不是吃咸鱼会导致癌症。
   
  因此，咸鱼仅仅是日常生活中许多致癌物之一。
   
   
   
  实际上，除了我国咸鱼会致癌外，癌症的发生与饮食有很大关系，其它有一定致癌作用的食物也要多加注意。
   
  1、槟榔
   
  槟榔中含有许多生物碱，会使人神经兴奋，时间长了就会上瘾。
   
  由于它含有槟榔碱和其他生物碱，很可能会诱发口腔癌，常常咀嚼槟榔，会导致口腔粘膜重复受损，从而诱发癌症。
   
   
   
  2、发霉食物
   
  发霉的食物含有一种致癌物质-----黄曲霉毒素，是黄曲霉和寄生曲霉发生的次级代谢产品。
   
  它容易出现在湿热区域的食物、各种动植物、土壤和坚果中，尤其是在玉米、花生、小麦、大米和大豆等受污染的食物中。
   
  由于这种霉菌不只会危害肝脏功能，还具有激烈的致癌和致畸作用，诱发肝癌、直肠癌、骨癌、乳腺癌、肾癌、卵巢癌和其它癌症的可能性很大。