在家煮药膳切莫走入三大误区

发布日期:2020-03-25 15:24 来源:未知 浏览量:
  • 在家煮药膳切莫走入三大误区


    特殊时期宅在家,64岁的秦阿姨研究起了药膳,平素就喜欢养生的她把家里存着的枸杞、当归、西洋参等都按照个人喜好放进菜肴、炖汤里。她连续吃了一周,竟出现了心慌失眠的现象。

    在专家看来,家庭自制药膳容易走入三大误区,一不小心还会进补过度。

    忽视药膳的配伍禁忌

    误区一

    福建泉州市医药研究所所长苏齐说,有些人只了解药膳食疗对人体健康的有益方面,却不注意药膳食疗的禁忌,容易酿成不良后果。

    比如薄荷与甲鱼,因薄荷辛凉,其气清香,功在疏散风热,而甲鱼肉性味咸寒,功在滋阴潜阳,二者性能相反;比如赤小豆与羊肉,因赤小豆性味酸、甘、平,功在除湿利水,羊肉为咸温之品,功在温补脾肾阳气,二者性能各异。

    具有清热解毒作用、经常用于防治各种热性传染病的板蓝根,若与黄瓜、冷饮、绿豆、香蕉同用,可能会出现腹泻的不良反应;再如大家在养生中经常服食的核桃肉,如与家常菜中的豆腐同食,可能导致腹胀、腹痛、消化不良等反应。

    不分体质胡乱补

    误区二

    无论是药膳菜、药膳汤、药膳火锅,还是药膳调味品,都需要在了解自己体质的基础上食用。不分虚实诸症,乱用补药,只能越补越糟。

    “就拿人参来说,它有很强的补气作用,可以补虚养气,但如果年轻人吃,本来身体火力就很旺,吃了人参往往会流鼻血。”苏齐说,滋补中药,用在需要的人身上就是补品,用在不需要的人身上就是“毒药”。胖人多阴盛阳衰,不可进补银耳、燕窝、玉竹等滋阴之品;瘦人多阴虚阳亢,不可多食杜仲、蛤蚧、羊肉、狗肉等温热壮阳之物,否则反而会有损健康。

    另外,中药有寒、热、温、凉四气的药性,配制药膳必须根据药物的属性来定,否则会降低药效或适得其反。如黄芪老鸡汤,因黄芪性温补气,老母鸡也是温补之品,对气虚体弱者有补益作用,如果风热感冒者食之,会“火上浇油”,加重感冒和引起流鼻血。

    做药膳像做菜肴

    误区三

    药膳的烹调,主要以“炖、煮、煨、蒸”为主,最后都可成为“汤”,这样可使药物和食物在较长时间的受热过程中,最大限度地释放出有效成分,增强功效。苏齐说,由于中药有四气五味的特性,所以哪种先煎哪种后煎,都有严格的规定。做药膳也有讲究,比如有人用薄荷炖肉时,将肉与薄荷一起下锅,这样就不对了,因为薄荷辛温芳香,炖煮时间一长芳香气易发散,就会降低药效。正确的做法是,先将肉炖熟后,再加入薄荷炖5分钟即可。因此,普通人在家做药膳前一定要请中医师开方,并咨询相关步骤。 

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