v烤红薯会产生大量的丙烯酰胺？

• v烤红薯会产生大量的丙烯酰胺？
  
  
  
  用空气炸锅做烤红薯会上火么？
   
  紫薯和红薯有什么差别啊？
   
  生红薯能消化吗？
   
  蒸着吃好还是烤着吃好？
   
  糖尿病人能吃烤红薯么？
   
  吃烤红薯会发胖吗？
   
  听说红薯不能空腹吃？
   
  这里就把甘薯相关的食品知识一段一段告诉大家。不想看知识点的朋友，可以直接拉到文章末尾，看问题总结。
   
  知识点 1
   
  甘薯的颜色是什么色素带来的？
   
  红薯属于甘薯的一种。甘薯有各种皮色和肉色，从纯白色、淡黄色、橙黄色到紫色的品种都有，被称为白薯、黄薯、红薯和紫薯，甚至还有紫色和白色交织的「花」薯。黄色和橙色来自于类胡萝卜素，特别是 β-胡萝卜素；而紫色来自于花青素，在花青素中又以矢车菊色素的类型居多。
   
  知识点 2
   
  甘薯里到底有多少淀粉，多少糖？
   
  甘薯的品种很多，有的特别富含淀粉，淀粉含量高达近 30%，而还原糖比较少，适合用来提取淀粉、制作粉条。也有的淀粉含量在 10%~20% 之间，而还原糖含量比较高，能达到 10%~20%，味道比较甜。这样的甘薯就适合鲜食了。
   
  有学者对 28 个甘薯品种做测定发现，刚收获时，其中的可溶性糖在 3.5%~7.0% 之间。淀粉含量差异非常大，在 10%~31% 之间（谢子玉等，2021）。
   
  知识点 3
   
  冬天的红薯为什么会更甜？
   
  可溶性糖就是能够溶于水的那些糖。其中包括了葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖等小分子糖，甚至包括了低聚果糖。凡是让人感觉甜的糖，都是能够溶于水的。对果蔬和薯类来说，可溶性糖含量越高，就越好吃。
   
  在冬天，由于温度降低，植物会把一部分淀粉分解成可溶性糖，以便提高渗透压，抵抗低温和冷冻的危害。所以，甘薯在秋冬储藏一段时间之后，糖度会比刚收获时明显上升，做烤红薯就更甜。
   
  知识点 4
   
  甘薯里有不同的消化类型的淀粉
   
  甘薯中的碳水化合物，除了糖之外，还有淀粉。从消化角度来说，通常把淀粉分为 3 个部分：快消化淀粉（rapid digestive starch, RS）、慢消化淀粉（slow digestive starch, SDS）和抗性淀粉（resistant starch, RS）。
   
  快消化淀粉能够被人体消化，而且能快速升高血糖。对消化不良的人来说，快消化淀粉能减轻消化系统的负担，更快地给他们提供能量。但对需要控制血糖的人来说，一下子吃进去太多的快消化淀粉，对控血糖能力会是一个很大的考验。