自泡药酒真有奇效吗？

• 雪上一枝蒿源于云南，是四川民间广为流传和使用的跌打、疗伤的止痛药，可治疗跌扑肿痛、风湿红肿。但其毒性很大，用之得当治病，用之失当致命，误服或服用过量都可能导致中毒身亡。

  其 他 案 例

  监 管 快 报

  针对自泡药酒存在的食品安全隐患，6月27日-29日，同安区市场监督管理局祥平市场监督管理所开展自泡药酒专项整治行动。根据日常监管中排查到的自泡药酒经营现状，工作人员逐一上门进行检查，要求经营者将销售中的自泡药酒、自酿果酒及其它自酿米酒等做立即下架处理。

  检查现场，经营者签订了承诺书，承诺在未取得食品生产经营许可有关资质的情况下，不经营散装酒；不自行浸泡药酒、果酒等自（泡）制酒用于销售，并严格落实食品进货查验制度。

  同时，工作人员向经营者开具当场处罚决定书，根据《食品安全法》第一百二十六条第三款规定，对销售自（泡）制酒经营者给予警告，并责令其立即停止销售。

  自（泡）制酒

  有哪些安全隐患？

  1、容易滋生有害细菌

  在自（泡）制酒过程中，微生物及有害细菌的来源主要有两个，一是外部环境，二是泡（制）酒过程中的不可控因素。

  外部环境

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  相比正规酒厂，家庭或小作坊由于缺乏正规的灭菌设备，杀菌条件远远不足，对外部环境产生的微生物、细菌等，往往毫无招架之力。

  而正规酒厂一般采用封闭式生产，酿造设备均带有清洗消毒程序；部分酒厂建造了制药级别的洁净室，通过紫外线杀菌机、食品动态杀菌机等设备实现无菌环境。

  不可控因素

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  自（泡）制酒的不可控因素主要在于发酵过程不可控及发酵产物不可控。家庭及小作坊在酿酒过程中往往无法确保恒温，在温度和密封度把握不好的情况下，自（泡）制酒可能产生大量的细菌，如大肠杆菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌等等；同时还会产生大量杂醇油等发酵产物，饮用之后容易出现头痛的症状。

  正规酒厂在生产过程中，对制酒的温度、湿度等都有一套严格的控制标准，且有专门的过滤程序去除酿酒过程中产生的有害杂质。

  2、容易甲醇超标

  植物组织在发酵过程中，因植物细胞壁中含有果胶，酯化的果胶在果胶酶作用下会生成甲醇。因此甲醇的产生几乎是不可避免的。而家庭或小作坊自酿过程中的甲醇含量往往不可控。

  甲醇会损害中枢神经系统，影响大脑支配功能，经消化道迅速吸收可导致失明，并且对肝脏也有不良影响。上述两个其它案例均为甲醇中毒的典型案例。长期喝甲醇超标的自酿酒可以说相当于“慢性自杀”。

  相比自酿，正规酒厂在生产酒时，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量，有效避免了甲醇超标对人体的危害。

  3、缺乏“掐头去尾”工艺